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Il tartufo
 
Superbo prodotto della natura dal profumo inconfondibile, è uno dei simboli della cucina umbra.
In provincia di Terni troviamo il raro e profumatissimo tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico), presente a Fabro e nell'Orvietano, e un po' ovunque il nero (Tuber Melanosporum Vittadini), nelle varietà nero pregiato, moscato e uncinato.  Oltre a questi nelle diverse stagioni si raccolgono  lo "scorzone" e il bianchetto.
 
 

 

 

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